Smeltekettel 2 x 9,5 liter M1004

Hvordan brukes den:

Sjokolade må alltid ved dypping og støping krystalliseres (tempereres).
Den må da varmes opp til 45-50 grader, så kjøles ned til 29 grader, og så opp til arbeidstemperatur: hvit sjokolade 30 grader, melkesjokolade 31 grader og mørk sjokolade 32 grader.

Sjokoladen kan smeltes over natten eller samme dag ( trenger minst 3 timer for å varme opp 1 kg sjokolade).
Over natten: sett temperatur til 50 grader og tilsett 70% av sjokoladen du skal bruke.
Neste dag, rør godt, temperaturen MÅ være over 45’c.
Sett temperatur på 29 grader, og tilsett resten( 30%) av sjokoladen og rør sammen. Alt smeltes sammen, rør godt ofte til all sjokoladen er smeltet sammen. Rør til sjokoladen treffer 29’C. Nå er sjokoladen for tykk til å jobbe med,og du må øke temperaturen, (sett på 40 grader) og røre til du kommer til ønsket arbeidstemperatur (som beskrevet over). Sett termostat på ønsket temperatur og start å jobb.
Pass på å sjekke temperaturen ofte, og husk bevegelse i sjokolade for å fordele temperaturen godt.

mvh
Pascal Bulinckx
Chocolatier.