Smeltebad 3 kg sjokolade M1006

Leveringstid 10 dager

  • Artnr: 2300
  • Enhet: stk

Beskrivelse av artikkelen

 

størrelse 310x310x180mm  Volt 220

Varmes uten vann,metal bolle og plast deksel inkludert.

Perfekt til temperering og holder sjokolade stabilt til slutt.

Disse bruker vi selv hver eneste dag og kan regnes som veldig proffesionelt!

Produsert i Belgia.

hvordan brukes:

Sjokolade må alltid ved dypping og støping krystalliseres (tempereres).
Den må da varmes opp til 45-50 grader, så kjøles ned til 29 grader, og så opp til arbeidstemperatur: hvit sjokolade 30 grader, melkesjokolade 31 grader og mørk sjokolade 32 grader.

Sjokoladen kan smeltes over natten eller samme dag ( trenger minst 3 timer for å varme opp 1 kg sjokolade).
Over natten: sett temperatur til 50 grader og tilsett 70% av sjokoladen du skal bruke.
Neste dag, rør godt, temperaturen MÅ være over 45'c.
Sett temperatur på 29 grader, og tilsett resten( 30%) av sjokoladen og rør sammen. Alt smeltes sammen, rør godt ofte til all sjokoladen er smeltet sammen. Rør til sjokoladen treffer 29'C. Nå er sjokoladen for tykk til å jobbe med,og du må øke temperaturen, (sett på 40 grader) og røre til du kommer til ønsket arbeidstemperatur (som beskrevet over). Sett termostat på ønsket temperatur og start å jobb.
Pass på å sjekke temperaturen ofte, og husk bevegelse i sjokolade for å fordele temperaturen godt.

mvh
Pascal Bulinckx
Chocolatier.